ทอดมันปลากราย
เริ่มจากซอยถั่วฝักยาว และใบมะกรูดค่ะ
ผสมเกลือเข้ากับน้ำเย็นจัด
แม่ครัวเลือกใช้โถผสมอาหารค่ะ เทเนื้อปลาขูดลงไป เปิดเครื่องแล้วหมั่นหยอดน้ำเย็นผสมเกลือเกลือ จนเนื้อปลามีลักษณะเหนียวและหนึบ
เมื่อเนื้อปลาหนึบดีแล้ว ให้ใส่พริกแกงลงไป เปิดเครื่องเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย สุดท้ายใส่ถั่วฝักยาวซอยและใบมะกรูดซอยลงไปคลุกเคล้า นำเข้าตู้เย็น จนกว่าจะรับประทานค่ะ
วิธีการเตรียมน้ำจิ้ม เทน้ำส้มสายชู น้ำตาล น้ำเปล่า และเหยาะเกลือเล็กน้อย ยกขึ้นตั้งไฟจนน้ำตาลละลาย ทิ้งไว้ให้เย็น เวลาจะรับประทาน ใส่พริกชี้ฟ้าซอย แตงกวา และ ถั่วลิสงคั่วป่น
ทอดใบกระเพรา หรือใบโหระพา เพื่อโรยหน้าค่ะ
ก่อนจะทอดทั้งหมด ให้แบ่งทอดมันออกมาส่วนหนึ่งแล้วทอดดูก่อน จากนั้นปรับรสชาติตามชอบ เวลาจะทอดจริง ชโลมน้ำที่ฝ่ามือ แล้วปั้นทอดมันเป็นรูปทรงกลม หรือแบนตามชอบ จากนั้นนำไปทอดจนสุก
โรยใบกระเพราหรือโหระพาทอดกรอบ เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมน้ำจิ้มอาจาด
